Templamos la cantidad de agua en un vaso en el microondas sin necesidad de que llegue a hervir y disolvemos la sal en ella. En un cuenco tamizamos la harina.

Añadimos el agua poco a poco a la harina y mezclamos con una espátula. Una vez añadida toda el agua vamos amasando con la mano durante al menos 10 minutos. Tiene que quedar seca y uniforme.

Cortamos porciones de masa de 2 cm. de largo, aproximadamente 15 gr. Formamos bolas. En una superficie plana espolvoreamos maizena y con el rodillo aplanamos las bolas dejando un espesor de unos 2 mm para que no se rompa al rellenar. Con un poco de práctica nos saldrán bien redondas. Rebozamos un poco con maizena si las vamos a apilar para que no se peguen. Se pueden guardar en la nevera bien envueltas en film si las hacemos de un día para otro o unas horas antes de rellenar.

Debemos evitar que se seque la masa para que luego no se agriete. También la podemos cubrir con un papel de cocina humedecido mientras las vamos haciendo. Al rellenar mojar con agua todo el borde con el dedo para que se selle.

Una vez rellenas al gusto cocinar al vapor, fritas, o primero al vapor y acabar friendo en una sartén. Yo las pongo en una sartén untada en aceite y cuando están doradas por abajo echo un vaso de agua caliente y tapo para que se acaben de hacer al vapor. Ver mi receta vinculada.

Otra receta de gyozas de gambas y calamar: