Empezámos haciendo el fumet: Pelamos los langostinos y en una cacerola ponemos un chorrito de aceite y echamos las cáscaras y las cabezas y las doramos un poco apretando con la cuchara las cabezas, añadimos el tomate entero, el trozo de pimiento, la zanahoria, el laurel, los ajos enteros, chafados, el perejil doramos un poco y añadimos litro y medio de agua y cocemos 20 minutos.
Colamos y reservamos.

En la cazuela, ponemos un chorro de aceite y doramos los langostinos un poco, apartamos.

Añadimos en el mismo aceite el pimiento cortado en tiras, y sofreímos unos minutos, añadimos la cebolla y los ajos picados y sofreímos unos 4 minutos.

Añadimos los tomates rallados y rehogamos hasta que pierda el agua.

Añadimos el azafrán y el pimentón rehogamos un instante y añadimos la sepia troceada, sofreímos hasta que evapore el agua de la sepia.

Añadimos el arroz, mezclamos bien, y añadimos el fumet y cocemos 7-8 minutos a fuego fuerte.

Añadimos los langostinos que teníamos reservados y bajamos el fuego a fuego medio, y terminamos de cocinar unos 10-12 minutos hasta que el arroz este en su punto.