Ponemos las almejas en agua con sal unas horas para que eliminen el máximo de arena posible. Después las abrimos en una cazuela con un chorrito de aceite y otro de vino blanco. En cuanto se abran, las sacamos y colamos bien el líquido resultante. Reservamos.

Doramos los trozos de panceta en una cazuela y reservamos con un poquito de aceite. Muy poquito porque la panceta soltará más grasa.

En esa grasa pochamos durante 5 minutos la cebolla picadita y las alcachofas cortadas en octavos.

Añadimos la panceta, el vino blanco, el líquido de las almejas y si es necesario un poco de fondo de pescado. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que las alcachofas estén tiernas y la preparación casi seca.

Cocemos la pasta según instrucciones del fabricante. Reservamos un poco del agua de cocción.

Añadimos la pasta a la salsa, el parmesano y la nata. Salpimentamos y mezclamos para dar cremosidad a la salsa. Añadimos las almejas. Tapamos y calentamos el conjunto. Si es necesario añadimos un poco del agua de cocción de la pasta.

Espolvoreamos con perejil, tomillo, orégano o cebollino y a comer.