Exprimimos la naranja y reservamos. Ponemos al fuego la leche con la cáscara de naranja y el azúcar. Cuando empiece a hervir la apartamos y dejamos infusionar mientras se va templando. Retiramos la piel de naranja. Mientras tanto batimos las yemas con 100 ml de zumo de naranja y la maicena.
Vamos añadiendo la leche (pero ya templada) sin dejar de remover hasta que quede una mezcla lisa, bien ligada y sin grumos.

Volcamos en una bandeja cuadrada y honda, debe quedar como unos 3 cm. de grosor. Contamos en cuadrados, rebozamos en harina y huevo batido, freímos hasta que se doren. Dejamos escurrir en papel absorbente y volvemos a rebozar en una mezcla de azúcar glas y canela.
Decoramos con ralladura de naranja.