Metemos las patatas en el horno TAL Y COMO ESTÁN, con un poco de aceite de oliva.

Mientras se hacen, en un bol ponemos la cebolla troceada, los huevos, la mozzarella, el perejil, y lo mezclamos bien.

Sacamos las patatas y les sacamos el relleno que tienen, es decir las partes en dos y les sacas el relleno y le metes de relleno la mezcla que hemos hecho antes.

Y las vuelves a meter en el horno poquito rato.
¡Listo!