Hunde con un dedo la bolita y coloca en medio un trozo de queso, cierra con el puré y nuevamente moldea la bolita. Repite con el resto del puré y lleva a la nevera por 30 min.

Bate bien el huevo para que la clara y la yema se integren, añade la leche junto con la harina y un poco de sal. Reboza las bolitas y luego pásalas por pan rallado hasta cubrirlas. Calienta el aceite a 175-180°C y fríelas unos minutos hasta que doren y queden muy crocantes. Tras la fritura escurre sobre papel absorbente y sirve.

☆ Es importante mantener estable la temperatura del aceite para que las bolitas no lo absorban.
☆ Si no tienes termómeno puedes ayudarte de una brocheta de madera. Introdúcela en el aceite y verás que a 160º C comienzan a salir lentamente pequeñas burbujas y al hacerse más grandes y rápidas ya ha alcanzado su temperatura óptima.