Mientras hacemos el sofrito picamos los calabacines (yo lo he hecho con un robot pero también puedes hacerlos así con un cortador de verduras tipo sacapuntas). Añadimos al sofrito, echamos una pizca de sal y tapamos la sartén para que se cueza el calabacín con el resto de ingredientes.

En un bol grande batimos los huevos y añadimos otra pizca de sal, pimienta y yo he echado también perejil.

Cuando veamos que el calabacín esta cocinado (10 min), quitamos la tapa y dejamos que se consuma el exceso de líquido (unos 5 min).

Mezclamos bien el sofrito con el huevo en el bol y echamos un flus de aceite en la sartén y echamos toda la mezcla para hacer la tortilla a fuego medio. Pasados unos 2 minutos damos la vuelta y la hacemos por el otro lado. De esta forma queda poco echa. Para cuajarla más bajamos el fuego y la dejamos más tiempo.