Hidratamos las castañas en abundante agua durante toda la noche. Las colamos y enjuagamos. Luego las ponemos en la licuadora con el rejuvelac, licuamos unos segundos y le agregamos el agua. Continuamos licuando hasta que se haga una pasta.

Colocamos la preparación en frascos bien limpios teniendo la precaución de no llenarlos demasiado para darle lugar a que crezcan con la fermentación. Cubrimos sin ajustar la tapa y dejamos en un lugar cálido hasta que fermente. El tiempo de fermentación va a depender de la temperatura. En un día de 25° promedio, a mí me lleva unas 4 o 5 hs.

Cómo sabemos que ya está? Porque va a dar señales de vida! Se torna esponjoso, con burbujas y crece. Su olor es ligeramente ácido y sabe a queso. No es necesario dejarlo fermentar tanto como hago yo. Podés ir probandolo mientras fermenta hasta que tenga el sabor que te guste.

Una vez listo ajustar la tapa y conservar en la heladera. Se puede colocar sal y condimentos pero yo prefiero dejarlo neutro para poder darle distintos usos.