Se juntan la patata hervida, pelada y bien chafada con la harina de almendra y el azúcar y se amasa todo junto hasta que coge consistencia.
Se pelan y chafan con un tenedor bien chafados los 2 plátanos y se juntan en el preparado anterior.
Se coge puñado a puñado proporcional y se da la forma.

Para rebozar el de piñones lo tenemos que voltear por el plato de piñones. Y moldear con los dedos.
Para el de cereza y coco rallado se tiene que hacer lo mismo. Pero hay que hacer una hendidura con el dedo para poner la cereza, el de membrillo igual que la cereza.

Podemos poner unas pipas mejicanas para acompañar, son depurantes y de normal se combinan con un toque de limón.
Para cocerlas ponemos las semillas de calabaza, en la paella mix con 15 cl de aceite y volteamos removiendo a fuego lento u os 7 min, hasta que adquieren este tono negro.

También podemos acompañar las pipas con un flan y un trozo de limón.

Los panellets medievales sustituyen el topping de las claras montadas a punto de nieve, por 2 plátanos bien chafados, cuando hay contaminación atmosférica, son más saludables y recomendables.