En un sartén poner a dorar la longaniza, cuando está fresca es mucho más fácil retírale la tripa. Soltará jugo, y cuando se reseque si es necesario agregar aceite, mover casualmente y reducir temperatura.

Por separado en otra sartén poner los chiles (previamente lavados y secos), a dorar con un poco de aceite (porque si los pones mojados, te salpicará el aceite por todos lados). Y en un comal poner a tatemar/ asar los jitomates, (todo esto lavado).

Ten cuidado de estar rotando los chiles, y los jitomates, para evitar de que se quemen de un sólo lado.

Mientras tanto hay que revisar la longaniza que ya casi está lista. Retirar los jitomates del comal y los chiles por igual. Ponerlo en tu vaso de la licuadora, agregar los ajos, y poner sólo pulsaciones para que el chile se haga quebradizo o martajado.

Cuando ya está listo, se lo agregas a la longaniza y coronas con los cubos de queso fresco. Verificas de sal, porque la longaniza ya tiene sal. Y pues este Chilorio, te sirve para rellenar tamales, gorditas, hacer tacos de canasta, tortas infinidad de platillos.

Yo lo utilicé en unos Tamales de Chilorio, que por cierto aquí tengo la receta de la masa en Cookpad o puedes servirlo en platillo, para tu desayuno o almuerzo.

O unas exquisitas gorditas pellizcadas. Con tortillas de harina o maíz.