Poner aceite en una olla grande y calentar a fuego medio para sellar por ambos lados los 4 muslos de pollo

Retirar los muslos en un plato una vez sellados

Trocear la cebolla y los ajos y sofreírlos en el mismo aceite de los muslos a fuego medio

Lavar y trocear las zanahorias, pimientos y champiñones e incluirlos en la olla para sofreírlos

Lavar, quitar la piel del tomate y trocearlo para echarlo en la olla

Echar en la olla un buen chorreón de manzanilla

Echar en la olla 2 pizcas de sal, perejil, eneldo, pimienta negra molida y 2 hojas de laurel y remover

Echar en la olla los 4 muslos de pollo junto con un poco de agua y calentar durante 10 minutos a fuego medio con la tapadera de la olla a medio poner

Remover las verduras y girar los muslos de pollo (echar un poco más de agua si se ha evaporado el líquido) y calentar durante otros 10 minutos

Comprobar que el pollo está bien hecho (sino calentar unos minutos más removiéndolo antes)

Listo para comer!