Τρίβω το καρότο και το στίβω όσο καλύτερα μπορώ, το αφήνω σε σίτα να σουρώνει, μέχρι να το χρησιμοποιήσω.

Κοσκινίζω το αλεύρι μαζί με το μπέηκιν.

Σ ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω με σύρμα (δε χρειάζεται μίξερ) το ηλιέλαιο μαζί με τη ζάχαρη για μερικά λεπτά.

Ρίχνω τον χυμό πορτοκαλιού κι ανακατεύω.

Προσθέτω το ξύσμα, τη γκαζόζα, το αλάτι και το πολύ καλά στιμμένο τρίμμα καρότου κι ανακατεύω.

Ρίχνω το αλεύρι με το μπεηκιν κι ανακατεύω πολύ καλά με το σύρμα, να ομογενοποιηθεί το μείγμα για μισό λεπτό, (εγώ βάζω χρονόμετρο για σιγουριά! 😉)

Βουτυρώνω με μαργαρίνη κι αλευρώνω μια στρογγυλή φόρμα κέικ, τινάζω το περιττό αλεύρι.

Ρίχνω το μείγμα στη φόρμα και ψήνω σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο (αντιστάσεις 180 βαθμούς) γύρω στα 50-60 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο σας.

Αφήνω στη φόρμα να κρυώσει για 10 λεπτά τουλάχιστον και ξεφορμάρω προσεκτικά.

Αν θέλετε, διακοσμείτε με γλάσο της αρεσκείας σας, προσωπικά το προτιμώ σκέτο.