Risotto verde de guisantes y espárragos con panceta
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Empezamos haciendo un fondo de verduras rápido. Cortamos las verduras en trozos de 2 cm, doramos ligeramente en una olla y cubrimos con agua. Agregamos el perejil y dejamos hervir 1 hora. Sacamos del fuego, tapamos y dejamos infusionar 30 minutos. Colamos, volvemos a poner en una olla y mantenemos caliente.
- 2
Quitamos las vainas de loa guisantes frescos y los cocemos unos 3 minutos en el caldo caliente. Los sacamos a un bol con agua fría para parar la cocción y reservamos.
- 3
Cortamos el tallo duro de los espárragos y los desechamos. El resto lo cortamos en trozos de 1,5 cm y los cocemos en el caldo hasta que estén aldente. Enfríamos y reservamos.
- 4
Lavamos muy bien las espinacas y las escaldamos en el caldo. Las sacamos y trituramos. Añadimos caldo hasta obtener aproximadamente 1,5 litros.. Así obtendremos un fondo verde con el que hacer el risotto. Colamos y mantenemos caliente.
- 5
En una cazuela ponemos a pochar con una nuez de mantequilla las escalonias y la panceta bien picados.
- 6
Añadimos el arroz y anacaramos.
- 7
Después el vino blanco y removemos hasta que se evapore.
- 8
Ahora se trata de ir añadiendo fondo verde que teníamos reservado caliente al arroz a cucharones. Añadimos una o dos y continuamos removiendo continuamente hasta que se evapore. Así conseguimos que se suelte el almidón. Continuamos añadiendo poco a poco fondo y removiendo hasta que el arroz esté cocido y cremoso.
- 9
Añadimos los guisantes y espárragos (menos las puntas) reservados para que se calienten.
- 10
Sacamos del fuego y mantecamos añadiendo otra nuez de mantequilla y el parmesano.
- 11
Emplatamos decorando con las puntas de espárragos por encima.
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