En primer lugar, tamizamos la harina junto a la levadura en un bol y reservamos. No añadir más de los cinco gr de levadura porque no queremos que nos suba la masa.

A continuación, ponemos el aceite de oliva en una sartén pequeña junto a las pieles del limón y dejamos calentar el aceite y antes de que hierva.

Le añadimos la cucharadita de matalahúva y dejamos aromatizar el aceite durante un minuto a fuego muy bajo.
porque no debe de hervir el aceite. Pasado el minuto, retiramos de inmediato

Seguidamente,, ponemos los 30 gr azúcar y el azúcar avainillado en bol y le añadimos el zumo de limón.

Una vez que tengamos frío el aceite con los granos de matalahúva, se lo añadimos al bol.

Mientras tanto, pesamos los treinta gr de azúcar, le añadimos los 8 gr de azúcar avainillado y reservamos.

A continuación, le añadimos la harina tamizada que teníamos reservada.

Seguidamente, cogemos una lengua y mezclamos bien hasta que nos deje la mezcla.

Una vez que tengamos la masa bien mezclada.

Comenzamos a amasar con las manos para intentar unirla, cosa que nos parecera imposible porque no se querrá unir. Llegado a este punto, le añadimos un culín de un vaso de leche pero lo haremos poco a poco y en pequeños chorritos para no mojar demasiado la masa.

Una vez que hayamos podido unir la masa y formar una bola.

Pasados los treinta minutos, cogemos una bandeja para horno, colocamos la hora de papel para horno y la dejamos cerca de la mesa de trabajo.

Espolvoreamos ligeramente la encimera con harina y colocamos la masa. Seguidamente, amasamos durante un minuto y volvemos a formar una bola con ella.

A continuación, ponemos la bola en el mismo bol, tapamos con film y dejamos reposar durante unos treinta minutos en un lugar seco donde no le dé el aire.

Seguidamente, las vamos dejando en la bandeja de horno hasta que las tengamos todas formadas.

Cogemos la yema de huevo, la ponemos en una tacita, le añadimos las dos cucharadas soperas de agua y mezclamos bien. A continuación, mojamos una brocha en la yema y pincelamos con generosidad todas las rosquigalletas y a continuación, espolvoreamos por encima con panela generosamente.

A continuación, cogemos la bola de masa y la dejamos en un plato.

Seguidamente, vamos cogiendo porciones de unos cincuenta gramos más o menos y formamos una bolita.

A continuación, la aplastamos un poco con la palma de la mano en la otra palma.

Pasados los veintiséis a veintiocho minutos, retiramos, las dejamos sobre una rejilla y dejamos templar a nuestro gusto y listo.

Seguidamente, le metemos el dedo en el centro y le vamos dando forma de rosquillas por esta parte primero.

A continuación, le damos la vuelta y hacemos lo mismo por esta parte hasta conseguir una rosquilla casi perfecta.

Una vez que las tengamos todas formadas en la bandeja con una separación entre ellas para que no se nos peguen entre sí cuando se estén haciendo.

Con el horno ya precalentado a 180°C, metemos la bandeja en el centro y dejamos hornear durante 26 a 28 minutos con el calor del horno arriba y abajo.