Troceamos el tomate (el corazón lo apartamos en un bol para mezclar después con el aguacate). El pimiento y la cebolla, reservando una pequeña parte de cada uno para preparar el guacamole.

Trocear y salpimentar el pollo con una cucharada de cayena, sal y pimienta al gusto y sofreímos junto a las verduras. Una vez cocinado reservamos.

Guacamole: en el mismo bol que el corazón del tomate troceamos el aguacate, añadimos una cucharada de cayena, sal y pimienta al gusto. Formamos un puré con la ayuda de un tenedor y vamos añadiendo poco a poco el zumo de medio limón. Una vez incorporado añadimos la verdura que habíamos troceado previamente y mezclamos.

Mezclar los frijoles y el arroz, añadir el sofrito y seguir mezclando.

Preparación burritos: Sacamos las tortillas y calentamos según instrucciones del fabricante. Para rellenar untamos una cucharada de nuestro guacamole, una loncha de queso cheddar y encima ponemos una cucharada de la mezcla de pollo con arroz. Cerramos la tortilla (primero por abajo) enrollando cuidadosamente. Repetimos hasta rellenar todas las tortillas y listo !! 👍