Salpimentar la marucha por ambos lados, desplegar el papel aluminio en otra tabla, colocar primero el camastro de cebollas

Añadir las ciruelas, esto es para que la carne principalmente absorba a las ciruelas de manera que solo quede el sabor y casi nada del fruto, colocar la BBQ sobre la carne y dar vuelta sobre las ciruelas, el proceso inverso es por que no queremos que el aluminio se abra por la parte superior.

Una vez montada la carne, envolver y poner en bandeja de vidrio para horno con el cierre del papel hacia abajo

Llevar a horno lento por 2 h 30 minutos, es el momento de amenizar con un fernet 60/40 como corresponde.

Rallar la zanahoria, cortar en finísimas julianas las caras exteriores de las ciruelas, en la cocción solo van las rodajas interiores y luego cortar todo el gajo de apio.

Rallar la cáscara de un limón 🍋 y agregar el jugo de solo la mitad, agregar la pimienta negra y dejar impregnar los sabores por una hora, luego probar y decidir si agregamos sal y aceite de oliva.
El sabor cítrico y ácido de esta ensalada es impresionante.

Retiramos la carne 🍖 del horno y observamos que la pérdida ocurrió por la oarte inferior, tal cual lo deseado, abrimos y colocamos el queso y llevamos unos minutos más al horno para que se derrita.

Retiramos sobre una tabla y montamos sobre el queso todo lo que quedó a los costados de la carne y trazamos a la mitad y ya se puede ver el genial aspecto de esta carne 🍖 que se puede cortar con cuchara, las ciruelas casi no están, se integraron a la carne.