Por un lado, coceremos primero el arroz blanco si no tenemos de otro día que nos haya sobrado. Por otro lado, los filetes de pollo los metemos en una picadora y trituramos hasta obtener la textura de la carne picada. También podéis cortarlos a cuchillo. Reservamos.

También dejamos vacíos los cuatro tomates. Los lavamos y secamos bien, les cortamos la tapa de arriba con su rabito y los reservamos. Los tomates los vaciamos con ayuda de una cucharita. Los trozos grandes del interior de dos de los tomates los picamos con un cuchillo y los reservamos. Desechamos el líquido y las semillas. Podemos usar un colador para ello.

Colocamos una sartén a fuego medio y calentamos el aceite de oliva. Sofreímos la cebolla morada, el ajo picado y la carne de pollo durante 10 minutos hasta que el pollo quede blanco y cocinado. Con una espátula iremos separando la carne para que quede bien desmenuzada y en trocitos pequeños.

Agregamos ahora el tomate picado que habíamos reservado, el tomate frito, el arroz cocido, la salsa Teriyaki (opcional pero potencia el sabor), la sal, el comino, la pimienta y el perejil fresco picado y cocinamos durante 5 minutos más.

Colocamos los tomates vacíos dentro de una bandeja de horno untada su base con un poco de aceite de oliva. Con ayuda de una cuchara rellenamos cada tomate. Encima ponemos un trocito de queso Montagnolo y rallamos también un poco de queso Cheddar. En otra fuente pequeña si os apetece ponemos las tapas de los tomates rociadas con un poquito de aceite de oliva.

Metemos ambas bandejas al horno precalentado, la de los tomates rellenos en la parte central y la de las tapitas en la parte de abajo y lo dejamos durante 30 minutos a 180º C.