Cuando no tengo arroz para sushi en la despensa (que es de grano más corto y gordito), uso arroz normal. Lo lavo una sola vez, para no eliminar todo el almidón.
Se pone el agua y se cocina a fuego bajo hasta que quede sin agua y blandito.

En un bowl se mezcla el vinagre de arroz, el azúcar (sólo tenía mascabada, pero recomiendo refinada) y la sal.
Se riega el arroz con el vinagre y con un tenedor o palillos chinos se va mezclando hasta que todo queda bien mezclado.

Tip: para manipular el arroz con las manos y que no se pegue, hay que poner agua con bastante sal en un cuenco. Hay que mojar las manos cada vez que sea necesario.
Incluso el cuchillo lo paso por esa agua al momento de cortar los rollos.

Sobre una esterilla para hacer sushi pon una hoja de nori, con la parte rugosa hacia arriba (en caso de no tener esterilla se puede hacer un cuadrado doble de papel aluminio y funciona bien).
Se cubren 3/4 del alga con arroz, cuidando de no aplastarlo.

Se pone el relleno en la orilla, bien acomodado para que cada trozo tenga de todos los ingredientes 😃

Empieza a enrollar de forma firme desde la orilla con el relleno. Y poco a poco se avanza para ir dándole forma de rollo. Para que cierre bien, se humedece con agua la orilla del nori que no tiene arroz.

Una vez que esté formado el rollo, usa un cuchillo con buen filo para cortarlo. Primero pásalo por el agua con sal y corta el rollo por la mitad, después en cuartos y por último en octavos. Al final tendrás 8 partes iguales

Para hacer la salsa, mezcla el jugo de naranja, limón y salsa de soya, ve probando hasta que quede a tu gusto.
Opcional puedes ponerle trocitos de chile serrano o jalapeño.