Lavar y pelear las berenjenas, unas vez peladas, las cortamos (medida de un dedo) redondas. Las dejamos a un costado

En una olla (si es grande mejor) ponemos los condimentos a gusto, las hojitas de laurel previamente lavadas y un poco de sal, colocamos el 1/2 litro de agua y vinagre y lo llevamos al fuego hasta que rompa el hervor

Una vez que rompió el hervor colocamos las berenjenas cortadas, dependiendo de la olla ponen la cantidad de berenjenas.
Mientras se va cocinando las berenjenas, en la mesas colocamos un papel absorbente

Cuando vuelve a romper hervor las dejamos 3 minutos y las damos vuelta otros 3 minutos

Sacamos las berenjenas con una espumadera y las ponemos sobre el papel absorbente unos 3 segundos (le sacamos un poco de agua sin apretar tanto con la mano)

Una vez hecho el paso anterior, se pasa al frasco, se coloca en forma de torre. Lo llenamos hasta la mitad y lo volvemos a condimentar con lo que tenemos, lo llenamos con aceite de oliva (no cae tan pesado como el aceite común) hasta la mitad y volvemos a repetir este último paso hasta llenar el frasco

Lo damos vuelta con la tapa para abajo y lo dejamos hasta que se enfríe.... Una vez que se enfrió, directo a la heladera, para que tome sabor

Y listo!
A DISFRUTAR DE LAS BERENJENAS EN ESCABECHE