En un sartén picamos el bubango, la zanahoria, la cebolla y el ajo.
Sofreímos hasta que esté en su punto de cocción

En un bowl batimos los huevos con perejil, sal y especias al gusto.
Añadimos la verdura y mezclamos.

En una sartén pequeño pincelamos un poco de aceite y añadimos nuestra mezcla a fuego bajo y dejamos que se cocine bien.

Servimos con algún acompañante yo añadí pimiento de piquillo y un poco de orégano