Realizar el prefermento (levadura+poquita agua y azúcar extra). En un bol colocar harinas y sal para en el centro poner el azúcar, el preferm y el ghee (o aceite un poquito menos de cantidad). Unir todo hasta formar una masa homogénea agregando agua si es necesario.

Amasar y reposar tapada 30 min. Cortar porciones según cantidad de pretzels que desee (depende si los quiero más flaquitos o gorditos). Hacer choricitos, dar forma como en la foto y refrigerar 1 hora. Aparte hervir abundante agua en olla y en este punto agregar el bicarbonato con cuidado para bañar los pretz uno por unos 10 seg de cada lado.

Escurrir y poner en placa aceitada, realizarles unos cortecitos o pinchazos y espolvorear con sal entrefina o gruesa. Cocinar hasta dorar.