Pastéis de Belem
Con esta receta os dejo mi aproximación a la receta de estes deliciosos dulces lisboetas y, digo aproximación, porque la receta "dicen" que es secreta :) Secreta o no, están deliciosos!!!
La receta de los Pastéis de Belem data del año 1837 y se guarda bajo llave en una sala de la Fábrica de pastés de Belem que se conoce como "Oficina do segredo" (oficina del secreto). Es tal la devoción por estos pasteles que hasta los propios cocineros de la fábrica tienen que firmar un contrato de confidencialidad asegurando que guardarán el secreto de la receta.
Pastéis de Belem
Con esta receta os dejo mi aproximación a la receta de estes deliciosos dulces lisboetas y, digo aproximación, porque la receta "dicen" que es secreta :) Secreta o no, están deliciosos!!!
La receta de los Pastéis de Belem data del año 1837 y se guarda bajo llave en una sala de la Fábrica de pastés de Belem que se conoce como "Oficina do segredo" (oficina del secreto). Es tal la devoción por estos pasteles que hasta los propios cocineros de la fábrica tienen que firmar un contrato de confidencialidad asegurando que guardarán el secreto de la receta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos enrollando la masa de hojaldre. Le damos forma de cilindro que cortamos en trozos de no más de 3 cm de ancho.
- 2
Untamos los moldes que vayamos a usar con mantequilla y ponemos dentro de cada uno de ellos un cilindro de hojaldre.
- 3
Poco a poco, adaptamos la masa a la forma del molde intentando dejar un hueco en el centro de la masa. Pinchamos con el tenedor repetidas ocasiones y, dejamos reposar durante unos 20 minutos.
- 4
Por otro lado, en una cazuela calentamos la leche (dejando reservado un vaso)con la piel de limón y el palito de canela.
- 5
Mezclamos la leche reservada con la harina y batimos para deshacer posibles grumos. Cuando la otra hierva, añadimos el preparado de leche y harina sin dejar de remover.
- 6
Retiramos el limón y la canela y, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de remover. Cuando esté espesa, apartamos del fuego y dejamos atemperar unos 10 minutos.
- 7
Mientras tanto batimos las yemas de los huevos y, pasados los 10 minutos, las incorporamos a nuestra crema. Mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea.
- 8
Con esta crema, rellenamos los huecos que dejamos en el centro de cada hojaldre y, los llevamos al horno, precalentado a 220º. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
- 9
Cuando haya pasado este tiempo y la crema esté tostada, retiramos del fuego y dejamos atemperar antes de consumir. Opcional: espolvorearlos con azúcar y canela como hacen en la Fábrica de Belem.
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