Αλατοπιπερώνουμε καλά καλά το αρνάκι και βάζουμε ανάμεσα στα κομμάτια τη μισή σκόρδο σε φέτες.

Πασπαλίζουμε το αρνάκι με τα μυρωδικά. Προσπαθούμε να πάνε παντού.

Προσθέτουμε ελάχιστο λαδάκι και κάνουμε μασάζ για να απλωθεί παντού.
Προσοχή, στο λάδι γιατί μέσα στη λαδόκολλα θα βγάλει και το αρνί και θα γίνει πολύ λιπαρό.

Κόβουμε την πιπεριά και τα κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες και τη 1μιση σκελίδα σκόρδο σε μικρά κομματάκια για να πάει παντού.

Κόβουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια στα 2.

Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Προσθέτουμε λίγο λαδάκι κι ανακατεύουμε καλά καλά.

Στον πάγκο μας απλώνουμε δύο-τρια κομμάτια αλουμινόχαρτο. Να υπερκαλύπτονται οι άκρες τους.

Πάνω από το αλουμινόχαρτο απλώνουμε όσα φύλλα λαδόκολλα χρειαστούν.

Καλύπτουμε το μπούτι με ακόμα ένα φύλλο λαδόκολλα και το τυλίγουμε σε ένα μεγάλο ρολό.

Αν χρειαστεί τυλίγουμε το ρόλο με ακόμη περισσότερο αλουμινόχαρτο, ώστε να εξασφαλίσουμε ότι δε θα έχουμε διαρροές.

Αφήνουμε το ρόλο να μαριναριστεί για καμιά ώρα και μετά ψήνουμε στον αέρα στους 180-200 βαθμούς για 1μιση με 2 ώρες (ανάλογα το φούρνο).

Όταν ψηθεί και το ανοίξουμε, βλέπουμε ότι έχει ένα πολύ ωραίο ζουμάκι μπορούμε ή να το κρατήσουμε έτσι ή να το μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκια, να προσθέσουμε λίγη μουστάρδα και λεμόνι και να την πήξουμε ελαφρώς με λίγο corn flour, ώστε να φτιάξουμε μια ωραία σαλτσούλα gravy.