Amasijo: Mezclamos la harina con la sal, agregamos el agua tibia de a poco mientras vamos integrando (no debe quedar una masa dura pero tampoco pegajosa). Amasamos y dejamos descansar la masa 30 min tapada.

Una vez pasado el tiempo de descanso, estiramos la masa con el palote en forma lo más rectangular posible, colocamos el empaste en un extremo y cerramos con el resto de la masa.

Volvemos a estirar rectangularmente con paciencia para evitar que nuestra manteca se escape y acá vamos a realizar un dobles simple. Tenemos que cerrar un extremo hacia dentro y después el otro como si fuera un libro. Dejamos descansar en la heladera 15 minutos.

Volvemos a estirar rectangularmente y realizamos un dobles doble. Tenemos que cerrar ambos extremos de la masa hacia dentro y luego cerrar como un libro. Dejamos descansar nuevamente 15 minutos en la heladera.

Volvemos a repetir otro dobles simple, dejamos nuevamente descansar 15 minutos en la heladera y procedemos a realizar otro dobles doble. Dejamos descansar en heladera hasta el momento de utilizar.

Podemos realizar el dobles simple y el doble uno de tras de otro sin dejar descansar en la heladera, dependiendo de la temperatura de donde estemos haciendo la masa, si hace calor más rápido se derretirá la manteca en la masa y más complicado será trabajarla, esto dependerá de ustedes. Recomiendo que antes de estirarla para cocinar, dejarla descansar al menos 1 o 2 horas antes de utilizar para que la manteca entre los pliegues este más sólida y no quiera escaparse mientras estiramos.

Crema Pastelera: Colocamos la leche en el fuego, con la mitad del azúcar, una vez que esta tibia, batimos en un bol los huevos con el azúcar y el almidón.

Cuando la leche esté caliente, sin llegar a hervir, volcamos la mitad en el bol con la mezcla de huevos y revolvemos bien. Volvemos a volcar la mezcla al fuego con el resto de la leche. Cocinamos a fuego medio hasta que hierve haciendo esos ''globitos''. Una vez que llega a ese punto cocinar durante 1 minuto más para desaparecer el sabor a almidón de la mezcla.

Una vez que sacamos del fuego, la pasamos a un bol y le agregamos la esencia de vainilla, mezclamos bien y tapamos con film para evitar la famosa ''nata''. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y ya después se puede refrigerar.

Estiramos la masa más pequeña y con un cuchillo realizamos pequeños cortes a lo largo y colocamos arriba de la otra, pasamos los dedos suavemente por los extremos sin rellenos así hacemos que se pegue la masa.

Una vez sacadas del horno en caliente las pintamos con el almíbar frío o las dejamos enfriar y las pintamos con el almíbar caliente (cualquiera de estas dos maneras es para que absorba mejor el almíbar).
Almíbar: Colocar el azúcar y el agua en el fuego por 10 minutos aproximadamente hasta que hierva y espese.