Se pican los chayotes en cuadritos de 2 cm y se ponen a cocer en suficiente agua con sal a que den un fuerte hervor y se colocan en una coladera a escurrir. Si eliges cocinar calabacitas, solo las picas.

Se pica finamente la cebolla y los ajos.

Se rehogan la cebolla, los ajos y los chayotes ya escurridos o las calabacitas finamente picadas durante 15 minutos a fuego moderado.

Los jitomates se sumergen en agua caliente de manera que se les pueda retirar la piel, se limpian de las semillas y se pican en cubos gruesos.

Se unen los jitomates al sofrito de las verduras con el tomillo, la hoja de laurel, la sal y pimienta y se sigue cocinando por otros 30 min. aprox. Y sin tapar.

Por último se mezcla el perejil picado.

Se sirve con una cucharada de arroz blanco por persona o se sirve para acompañar un guiso de carne asada o entomatada.