Lo primero: hacemos café y disponemos en un recipiente para que se vaya enfriando

Ponemos las dos yemas y las empezamos a batir. Añadimos la mitad del azúcar y lo integramos bien

Incorporamos el mascarpone y lo mezclamos todo junto hasta hallar una masa fina

Montamos las claras a punto de nieve, añadiéndoles el resto del azúcar

Hasta que quede una masa compacta

Ahora tomamos una cucharada de merengue, la llevamos a la mezcla de yema y mascarpone y con un batidor de varillas, mezclamos enérgicamente

Cuando esté bien integrado añadimos el resto de las claras y ya las integramos con movimientos envolventes y suaves

Y montamos el tiramisú: ponemos una base de crema, mojamos ligeramente las gallegas de huevo en el café y las vamos disponiendo en la fuente

Cubrimos con crema y repetimos la operación

Coronamos con las Amaretti previamente remojadas en el café y cubrimos con crema. Espolvoreamos con cacao