Enharinar el rabo de toro.

Dorar el rabo de toro en una sartén con aceite.

Poner el rabo de toro sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Pelar las cebollas y los dientes de ajo.

Trocear las cebollas, los tomates, el puerro y los dientes de ajo.

Pochar las cebollas, el puerro y los dientes de ajo.

Añadir el tomate y cocinar durante unos 5 minutos.

Agregar el pimentón y cocinar brevemente.

Añadir el rabo de toro, los clavos de olor y el vino blanco y cocinar durante un par de minutos para evaporar el alcohol.

Agregar el agua y cocer a fuego suave y tapado durante 2 horas y media o hasta que el rabo de toro esté tierno.

Retirar el rabo de toro y pasar la salsa por el pasapurés.

Cocer la salsa junto con el rabo de toro hasta que la salsa adquiera el espesor deseado.