Semifrío de tiramisú con cobertura marmolada 30 / 24 / 20 cm

Name: Semifrío de tiramisú con cobertura marmolada 30 / 24 / 20 cm
Yield: 16 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: Tenemos preparadas 2 láminas de bizcocho genovés <2 cm molde; 750 / 500 / 250 g queso mascarpone; 150 / 100 / 50 ml nata 35%; 120 / 80 / 40 g azúcar; 9 / 6 / 3 yemas de huevo; 18 / 12 / 6 g gelatina neutra en polvo; 450 / 300 / 150 ml nata 35% y la semimontamos; 300 / 150 / 75 ml agua; 180 / 125 / 60 g azúcar; 3 / 2 / 1 taza café fuerte o sobres Nescafé; al gusto licor Amaretto; 5 grs gelatina neutra en polvo; 30 ml agua para hidratar la gelatina; 65 ml agua; 110 grs azúcar glass; 75 grs chocolate blanco; 35 ml nata 35%; Colorante alimenticio blanco intenso; 10 grs gelatina neutra en polvo; 60 ml agua para hidratar la gelatina; 150 grs chocolate negro; 30 grs chocolate en polvo; 125 ml agua; 225 grs azúcar glass; 65 ml nata 35%

Amparo Rovira @AmparoRovira

Aunque parezca complicada, no lo es tanto... Hay que ponerle ilusión y tiempo. El resultado vale la pena👩‍🍳

Semifrío de tiramisú con cobertura marmolada 30 / 24 / 20 cm

Amparo Rovira @AmparoRovira

Aunque parezca complicada, no lo es tanto... Hay que ponerle ilusión y tiempo. El resultado vale la pena👩‍🍳

Guardada

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Ingredientes

+ 1h

16 personas

Tenemos preparadas 2 láminas de bizcocho genovés <2 cm molde
Bizcocho genovés
para la crema de mascarpone:
750/ 500 / 250 g queso mascarpone
150/ 100 / 50 ml nata 35%
120/ 80 / 40 g azúcar
9/ 6 / 3 yemas de huevo
18/ 12 / 6 g gelatina neutra en polvo
450/ 300 / 150 ml nata 35% y la semimontamos
para el almíbar
300/ 150 / 75 ml agua
180/ 125 / 60 g azúcar
3/ 2 / 1 taza café fuerte o sobres Nescafé
al gustolicor Amaretto
glaseado de chocolate blanco
5 grsgelatina neutra en polvo
30 mlagua para hidratar la gelatina
65 mlagua
110 grsazúcar glass
75 grschocolate blanco
35 mlnata 35%
Colorante alimenticio blanco intenso
glaseado de chocolate negro espejo
10 grsgelatina neutra en polvo
60 mlagua para hidratar la gelatina
150 grschocolate negro
30 grschocolate en polvo
125 mlagua
225 grsazúcar glass
65 mlnata 35%

Guardada

Paso a paso

+ 1h

1

Preparamos el molde de 30cm con la base con papel de horno y la pared con acetato
2

Semimontamos la nata y la reservamos en la nevera
3

Elaboramos el almíbar: ponemos en un cazo el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el café y el Amaretto a gusto. Dejamos enfriar
4

Elaboramos la crema de mascarpone: mezclamos el queso con la nata hasta que obtengamos una textura cremosa.
5

Colocamos las yemas y el azúcar en un recipiente apto para el baño maría y a fuego suave vamos batiendo con las varillas hasta que la preparación blanquee y doble volumen. Es importante que el fuego sea suave para que las yemas no se cuajen. Seguidamente añadimos la gelatina hasta que se disuelva por completo. Retiramos del baño maría y pasamos a un recipiente limpio y batimos.
6

Incorporamos el mascarpone+nata a la mezcla anterior hasta que la mezcla sea homogénea.
7

Retiramos la nata semimontada de la nevera y se la incorporamos a la crema en dos veces, mezclando suavemente con una espátula.
Introducimos la preparación en una manga pastelera y cortamos la punta.
8

Echamos una capa de la crema de la manga pastelera y alisamos. Colocamos 1 lámina de bizcocho centrado en el molde, lo humedecemos con almíbar. Rellenamos con crema los laterales y ponemos otra capa de crema. Alisamos la superficie y colocamos la segunda lámina de bizcocho y echamos una nueva capa de crema y volvemos a alisar porque será la base de nuestra tarta. Congelamos.
9

Preparamos los dos glaseados, de chocolate blanco y chocolate negro (ver recetas específicas para su realización).
10

Una vez los glaseados se encuentren a una temperatura entre 30-35º, retiramos la tarta del congelador, quitamos el papel de horno y el acetato y la ponemos sobre una rejilla con un recipiente entre la tarta y la rejilla para dejar resbalar el glaseado. Si ponemos un papel de horno sobre la bandeja que recogerá el glaseado, luego podremos reutilizarlo una vez colado para eliminar posibles restos de nuestra tarta.
11

Ponemos en una jarra el glaseado negro y vertemos el glaseado blanco en forma de hilo y dibujando una especie de espiral. Con un palillo largo o brocheta movemos ligeramente la superficie sin mezclar y seguidamente vertemos el contenido de la jarra sobre la tarta desde el centro con movimiento circular suave.
12

Dejamos escurrir el exceso de glaseado y pasamos la tarta a la base sobre la cual la vayamos a servir. Dejamos en nevera para que descongele el tiramisú y lista para servir.