Que te corten el bonito en rodajas gordas para EMBOTAR. La ventresca que te la pongan aparte.

Cocer las rodajas en agua con una proporción en la salmuera de 90 gr. por cada litro de Agua. Tiempo de cocción 80 minutos.

Sacar las rodajas y dejar que enfríen. Después limpiar el bonito quitándole la piel, la parte negra y cualquier otra impureza, escama etc. Dejamos troncos de bonito limpios y blancos.

Vamos colocando los trozos de bonito en cada tarro como si fuese un rompecabezas. Luego los llenamos de aceite hasta la rosca dejando sumergido completamente el bonito en el aceite.

Después de una hora comprobamos que el nivel del aceite no ha bajado en cada frasco, y si pasa rellenamos.

Colocamos los tarros, muy bien cerrados, en cazuelas y los cubrimos con agua completamente. Los dejamos cociendo 90 minutos y apagamos.

Dejamos que se enfríen en el agua. Tiene que estar completamente frío, y veremos qué las tapas se han ahuecado haciendo el vacío. Ya lo tenemos. Las colocamos en papel absorbente boca abajo para hacer la prueba de que todo es correcto. Etiquetamos y luego guardamos para comerlos a partir de 4 meses. Si es más mejor.