Echamos en un bol el kilo de harina y hacemos un hoyo. En la taza que tenemos con la mitad de agua disolvemos los 10 grs de levadura fresca. Y se lo añadimos a la harina y con un tenedor vamos mezclando.
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Añadimos la primera taza de agua entera y seguimos mezclando, añadimos un poco de sal y la segunda taza de agua, recordad el agua tiene que estar fría de la nevera. Y seguimos mezclando hasta que el tenedor salga limpio de la masa.

Una vez salga limpio la echamos a la mesa de trabajo, le añadimos el aceite de oliva y amasamos con energia, cada 5 minutos de amasado le añadimos entre 2 y 3 cucharadas de harina hasta que no se nos pegue el las manos.

Una vez amasada la masa la ponemos en un bol tapamos con papel film y la vamos a dejar durante 30 minutos reposar.

Pasado el tiempo dividimos la masa en 7 u 8 porciones, hacemos bolas y lo ponemos en tupper, lo dejamos durante 24 horas en la nevera, una vez pasado el tiempo solo queda disfrutar de una pedazo de masa.

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