Propuesta de menú

Name: Propuesta de menú
Yield: 1 ración
Cuisine: mejicanas
Ingredients: Ensalada de jamaica; 50 gr jamaica; 6 hojas lechuga; 100 gr queso crema; 200 ml agua; 10 ml aceite; 10 gr pepino; 10 gr tomate; 1 filete tilapia; 50 gr setas; 20 gr zanahorias; 15 gr; 4 hojas santas; 20 gr tomate; 10 gr ejote; 10 gr nopal; 20 gr mantequilla; 5 gr chapulines; 15 gr sal; 5 gr tomillo; 5 gr orégano; 5 gr pimienta; 1 pliego papel aluminio; 50 gr arroz; 10 gr zanahoria (brunoise); 10 gr ejote (brunoise); 5 gr ajo; 50 gr coco; 250 crema; 100 ml leche de coco

JEFTE ABENADAD AVENDA�O ZAVALETA @cook_28423336

Basado en productos de la tierra y el mar!

Propuesta de menú

JEFTE ABENADAD AVENDA�O ZAVALETA @cook_28423336

Basado en productos de la tierra y el mar!

Guardada

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Ingredientes

1:30 horas

1 ración

Ensalada de jamaica
50 grjamaica
6 hojaslechuga
100 grqueso crema
200 mlagua
10 mlaceite
10 grpepino
10 grtomate
Tilapia al horno
1 filetetilapia
50 grsetas
20 grzanahorias
15gr
4 hojassantas
20 grtomate
10 grejote
10 grnopal
20 grmantequilla
5 grchapulines
15 grsal
5 grtomillo
5 grorégano
5 grpimienta
1pliego papel aluminio
50 grarroz
10 grzanahoria (brunoise)
10 grejote (brunoise)
5 grajo
Panna cotta de coco
50 grcoco
250crema
100 mlleche de coco
150 grazúcar
50 grfresas
20 grfrutos secos
10 grtierra de limón (galletas de limón)
5 mljugo de limón
5 grcanela
10 grgrenetina
30 mlagua

Guardada

Paso a paso

1:30 horas

1

Realizamos el mise en place de todo el menú
2

Desojamos la lechuga y desinfectamos
3

El agua la llevamos al fuego a hervir junto con la jamaica.
4

Mientras hierve la jamaica, cortamos rodajas de pepino y tomate, posterior a esto también empezamos a rwalizar las esferas del queso crema.
5

A este punto retiramos la jamaica del fuego y empezamos a cortar la lechuga, y freímos la flor de la jamaica.
6

Una vez realizado todo esto, comenzamos a montar.
7

Tilapia al horno
8

Para inicar, realizamos un fileteado en el pescado, una vez hecho esto, al filete resultante lo bañamos de las especias, colocamos encima del pliego de papel aluminio por encima de las hojas santas, salamos y colocamos las verduras.
9

Después de agregar todas las verduras añadimos la mitad de la mantequilla, después tapamos y colocamos en una charola, cocer al horno a 180° por 30 minutos.
10

Mientras nuestra proteína se esta horneado, realizamos el sofrito del arroz y su cocción, junto con las verduras (zanahoria y ejote) en brunoise.
11

Al mismo tiempo en una sartén, colocamos mantequilla o aceite y salteamos la setas y ?
12

Una vez realizado lo anterior, comenzamos a montar el plato y empezamos a decorar con un poco de chapulines.
13

Pasado los 30 minutos retiramos el pescado del horno y ahora si, comenzamos a montar el plato.
14

Panna cotta de coco
15

Una vez ya desinfectada las fresas, procedemos a filetearlas o cortarlas en brunoise, esto para poder realizar la compota.
16

En una sartén o coludo cocer la fresa, agregar azúcar, la canela y el jugo de limón. Dejar cocer hasta que reduzca.
17

Después de esto en una olla o pocillo, verter la leche de coco y agregar el coco rallado hasta que se infusione completamente, también podemos agregar la azúcar.
18

Una vez realizado lo anterior, podemos agregar la crema eh integrarla, también al mismo tiempo podemos hidratar nuestra grenetina con el agua. Una vez que se enfríe la mezcla, incorporar la grenetina. (Tip, la mezcla debe estar tibia para que la grenetina se incorpore perfectamente, y no debe estar tampoco caliente ya que pierde fuerza la grenetina)
19

Triturar las galletas de limón para obtener una tierra saborizada, y una vez que la mezcla de la panna cotta este fría, verter en moldes y refrigerar hasta que cuaje.
20

Después de algunos 15 o 20 minutos retiramos del refrigerador y comenzamos a montar
21

Una vez realizado todo lo anterior podemos presentar nuestros tres platillos los cuales se basan en productos de la tierra y mar.