Ponemos en un bol el chocolate y la leche ponemos en el microondas 30 segundos removemos hasta fundir, añadimos el sirope y con una varilla manual integramos le añadimos el cacao puro previamente tamizado, mezclamos para que se integre

Añadimos la leche el polvo y la vainilla volvemos a mezclar para integrar y le incorporamos la crema de avellana volvemos a integrar y reservamos

Montamos la nata junto con la goma xantana cuando la nata empiece a formar pequeños surcos ya la tenemos, añadimos a la nata un poco de la mezcla de chocolate la integramos con movimientos envolventes y una vez integrado añadimos el resto de la crema integramos todo bien con movimientos envolventes

Añadimos las galletas troceadas con las manos integramos con la lengüeta con movimientos envolventes y rellenamos los moldes de helado y bombones, reservamos en el congelador mejor de un día para otro, fundimos el chocolate al baño maría añadimos un pellizco de sal y la crema de avellana, ponemos el chocolate en un vaso alto y estrecho para poder bañar los helados