Preparar en la mesada todos los ingredientes. Es básico, pero conviene tener todo organizado al momento de empezar debido a que trabajaremos con las manos.

Añadir en un recipiente bien grande el queso ricotta desmenuzándolo con las manos ya que es más fácil que cortarlo con cuchillo. Añadir el ajo, la albahaca y el perejil bien picados e integrar con las manos bien limpias. En este punto, condimentar con la mostaza, sal, pimienta y nuez moscada.

Una vez bien integrado todo, añadir el queso parmesano. Esto le sacará humedad a nuestro preparado y nos permitirá manipular mejor las bolitas. Cumple la función de ligar un poco la preparación.

Aparte, picar la pechuga en pedacitos muy pequeños a punto de casi puré con un buen cuchillo. Si quieren pueden pasarlo por la procesadora o por el mixer. Yo directamente con el cuchillo bien filoso pude alcanzar el punto exacto ya que la carne de pollo es bien blandita. Agregar al preparado anterior de la ricotta. Añadir los huevos y una cucharada de aceite de oliva y amasar enérgicamente con las manos. El calor de nuestras manos permitirá que el preparado se integre bien.

Debe quedar más o menos con esta consistencia. Pueden dejar descansar el preparado en la heladera tapado con un papel film por aproximadamente media hora. Al mismo tiempo ya se debe recalentar previamente el horno a unos 200 grados.

Una vez descansada la preparación, proceder a formar las bolitas con ayuda de una cuchara. Pueden mojar previamente las manos con agua para que no se les pegue el preparado. Yo los hice del tamaño de una pelotita de golf aproximadamente. Ustedes pueden hacerlo más pequeños para que salgan más bolitas. Con esta receta salen 30 bolitas. Colocarlas en una bandeja apta para horno previamente aceitada. En mi caso utilicé una bandeja de silicona antiadherente que adquirí para evitar usar aceite.

Meter en el horno precalentado a 200 grados por aproximadamente 20 minutos. Puede ser más o menos dependiendo de tu horno. Posteriormente retirarlos y acompañarlos con salsas y guarniciones de tu preferencia. También podés congelarlos crudos por un mes aproximadamente. Que disfrutes.