Empezamos con preparar la masa de nuestras pastas. Disponemos la harina sobre la mesada, hacemos un hueco en el medio le agregamos los dos huevos y el aceite. Integramos y amasamos hasta que quede todo unido y dejamos descansar 30 minutos (recomiendo dejar descansar en la heladera para acelerar el proceso)

Relleno: en una sartén salteamos 2 cebolla (la tercera cebolla la dejamos para la salsa) con la espinaca cortada en tiras. Una vez cocida lo pasamos a un bowl, le agregamos la ricota y salpimentamos.

Salsa: en una olla comenzamos a saltear la cebolla con el morrón, cuando este la cebolla transparente le agregamos los tomates cortados en cubos (si optas por ponerle extracto de tomate o puré de tomate lo vas agregar espues de que esté cocida la carne) en mi caso utilice 4 tomates naturales. Al tomate una vez que los agregué le puse una cucharada de azúcar. Cuando el tomate empieza a desprender el jugo, agregamos la carne cortadas en cubos.

Salsa: Cuando la carne está dorada, condimentamos con lo que más nos guste. Pimentón, orégano, hojas de laurel, tomillo, comino y salpimentar. Dejamos cocinar por 30 minutos más a fuego medio bajo y olla tapada. En caso de faltarle líquido le podés agregar una taza de caldo de verdura o agua.

Armado: estiramos la masa en rectangular, esparcimos nuestro relleno dejando un centímetro sin relleno para poder cerrar nuestro rollo, como si estuvieras haciendo un sushi enrollamos, en el extremo libre le ponemos un poco de huevo batido para poder pegar y cerrar el rollo. Cerramos bien los extremos y en una olla de agua hirviendo lo cocinamos aprox 5 a 7 min.

Armado: en una fuente para horno vamos a colocar nuestra salsa. A nuestro roll de pasta lo vamos a cortar cada un centímetro y medio y lo colocamos en la fuente con salsa. Sobre los rotolos ponemos queso rallado y lo gratinamos en el horno.