Pelamos y cortamos un calabacín en rodajas. Al segundo lo hacemos en lonchas. Todas tienen que ser algo finas, aunque no demasiado. Lavamos y tostamos las nueces y las machacamos para que queden bien troceadas. Reservamos.

Enharinamos las rodajas redondas de calabacín y las cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva vuelta y vuelta, tipo chips, pero sin llegar a quedar crujientes del todo. Las lonchas las hacemos a la plancha vuelta y vuelta, sólo queremos que queden manejables para doblar.

Colocamos las lonchas de calabacín sobre una superficie lisa y les ponemos un chorrito de miel. Sobre esa miel le ponemos las rodajas sobresaliendo un poco por arriba. A continuación, enroscamos para que nos queden las "flores". Ponemos por encima las nueces y, si queremos, un poco más de miel (tampoco abusar). Como topping se puede rallar queso parmesano y también queda muy rico (se puede dejar así o incluso gratinar un momentito en el horno), pero como lo quería hacer sin lactosa no lo usé.