Si compran el rabo en la carnicería pedir que lo corten en pedazos. Yo lo compré ya cortado. Se pone el rabo en una olla con el agua, rama de celery, hojas dé ajoporro y unos dientes de ajo. Yo lo hice en una olla a presión eléctrica, se cocina una hora, si es en olla normal puede tardar tres horas. Mientras se hace un sofrito con los ajo porros, cebolla, cebollines, ajos, cuando se vea la cebolla tierna se agrega el puré de tomate. Se cocina a fuego lento. Las verduras se limpian se cortan.

Cuando la cola de res esté tierna se le añade el sofrito y las verduras y se cocina 30 minutos más, hasta que se ablanden las verduras. Se sazona al gusto. Se sirve en platos hondos con perejil picado por encima si gustan.