Armado de a masa: En un bowl ponemos la harina, la manteca bien fría, sal y pimienta a gusto (pimienta opcional). Empezamos a apretar la manteca con la harina hasta que quede arenosa. Agregamos el huevo y la yema, unimos sin amasar, vamos integrando todo hasta que quede uniforme. Lo vas apretando con la mano hasta que se van uniendo sin hacer la técnica del amasado. Dejar reposar 1 hora en la heladera.

Relleno: cortar la cebolla en juliana y rehogar en una sartén con aceite, una vez dorada le agregamos la Panceta (yo utilicé panceta ahumada pero si utilizas la salada, cruda, lo pones antes de la cebolla y sin aceite). Una vez cocida lo pones en un bowl, me agregas el Jamón (opcional), los 2 huevos previamente batidos, el queso y la crema. Incorporar todo bien y rellenar las tartas. Dorar en el horno.