Hervimos la espinaca si te gusta, podes utilizar un cubito de caldo de verdura.
Una vez que ya lo tenemos hecho, escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras tanto, calentamos aceite para freír y cortamos las papas en cuadrados chicos. Freímos las papas y con ayuda del papel de cocina y un plato, le sacamos el exceso de aceite. Dejamos enfriar también.

En un bols batimos los huevos y le agregamos las especias, la espinaca que vamos a cortar antes y las papas. Incorporamos todo bien.

En una sartén con un chorrito de aceite caliente, agregamos toda la preparación y esperamos a que se doré de un lado. Con ayuda de un plato lo damos vuelta y colocamos de nuevo en la sartén para que se doré del otro lado.

Servir con una guarnición de ensalada, si te gusta más la comida vegetariana y si no podes acompañar con carne (vaca, pollo o pescado...)