Batir el aceite con el azúcar.
Una vez bien integrados, agregar el huevo, la yema, esencia y ralladura, mezclar muy bien.
Por último la harina tamizada.
Mezclar y si hace falta bajar a mesada para terminar de integrar. La idea es no amasar.
Envolver en film o bolsita de nylon y llevar a la heladera por unos 30 minutos por lo menos.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer bolitas. El tamaño sugerido sería de una nuez chica. Colocar sobre placa para horno (según material la enmatecan o no).
Con el dedo pulgar o algo de punta roma (yo usé el extremo de la espumadera), hacer un hoyito en el centro de la bolita, que se aplastará.

Llevar a horno medio precalentado por aproximadamente 15 minutos. Deben quedar pálidas, apenas doradita la base.
Salieron 32 pepas.