Precalentar horno 180-190°C.

En un recipiente pon papel aluminio amplio para envolver cada papa, untar el papel con mantequilla.

Cortar la papa por en medio para el relleno (no demasiado profundo).

Vierte el aceite de oliva en las papas, y sazona con sal y pimienta.

Envuelve las papas con el papel aluminio. Hornea por 50 min (que queden blandas).

Mientras, en un sartén a fuego medio con aceite, dora el tocino, después agrega la cebolla, los champiñones y cocina hasta que suelten el jugo. Agrega las espinacas y cocina 2 minutos más.

Después de que salgan las papas, destapa, enfría ligeramnte. Con una brocha cubre las papas con mantequilla derretida, agrega ajo en polvo y orégano (en cada papa).

Rellena con el guisado recién hecho, intercala con queso manchego (camas de guisado, y queso).
Hornea 20 - 30 min más, no es necesario tapar.

Al terminar, puedes decorar con hojas de perejil.