Poner una olla con el azúcar y el agua a fuego medio. Cuando rompa hervor comenzar a batir las claras.

Batir las claras junto a las gotas de limón (esto va a servir para estabilizar las claras y así no se bajan) hasta que estén a punto nieve.
A tener en cuenta: depende de cada batidora y la potencia que tenga cada una. Si no sabés cuanto tarda en llegar a punto nieve te conviene comenzar a batir las claras antes de arrancar a hacer el almíbar y cuando llegue a punto nieve se reservan hasta tenerlo.

Cuando el almíbar llegue a 118°. Chequear con un termómetro o sacando un poco con una cuchara y, si se forma una bolita con el almíbar es que ya está! Cuidado los dedos, no se vayan a quemar!

Mientras la batidora sigue batiendo, agregar el almíbar muy suavemente, en forma de hilo. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.

Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, seguir batiendo hasta conseguir un merengue italiano brillante y denso. Cuando el bol esté casi frío ya va a estar!

Cuando se logren picos con el merengue y no caiga del globo del batidor listo! Ya está listo!