Cuscús vegetariano al limón
Paso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes.
- 2
Mezclamos agua caliente con sal y azafrán. Cuando se infusione un poco, cubrimos cuscús con esta agua. Tapamos con film y dejamos reposar 15-20 minutos.
- 3
Cortamos en trozos cebolla, pimientos, guindilla, calabaza y calabacín.
- 4
Con un poco de aceite vegetal, pochamos la cebolla y agregamos todas las verduras, tapamos con la tapa y cocinamos, removiendo a veces. Agregamos sal y caldo de verduras y cocinamos 10-12 minutos.
- 5
Agregamos todas las especias, las dátiles y uvas pasas. Cocinaremos 12-15 minutos, hasta que las verduras se ablandan.
- 6
Exprimimos zumo de 1 limón pequeño, picamos las hojas de menta y perejil y mezclamos todo esto con el cuscús.
- 7
Servimos el cuscús junto con las verduras.
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