Mole estofado
Esta receta es tradicional de Oaxaca y en esta ocasión nos enfocamos en la población de Zimatlan de Álvarez.
https://youtu.be/spn_k4A5y08
Mole estofado
Esta receta es tradicional de Oaxaca y en esta ocasión nos enfocamos en la población de Zimatlan de Álvarez.
https://youtu.be/spn_k4A5y08
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cómo primer paso tostamos en un comal o sartén el ajonjolí hasta que esté se ponga dorado, cuidando que no se queme.
De igual manera tostamos las almendras, los chiles, el pan, las galletas y las pasas.
Todo lo juntamos en un mismo recipiente.
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Cómo siguiente paso tostamos todas las especias, el tomillo, orégano, canela, pimienta y los clavos. Cuidando que no se quemen. Se agregan al recipiente donde están todos los ingredientes tostados.
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Asamos la cebolla y el ajo. Una vez listos los agregamos al recipiente con todos los demás ingredientes tostados.
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En una olla con suficiente agua ponemos a hervir los tomates con la mitad de una cebolla.
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En una licuadora comenzamos licuando poco a poco los ingredientes tostados con un poco de agua o fondo de pollo.
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Una vez que todo ya esté licuado en una olla con aceite caliente agregamos la mezcla poco a poco mezclando para que se integre muy bien todo.
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Cuando la mezcla empiece a hervir, agregamos en trozos pequeños el chocolate.
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Ahora agregamos el tomate licuado, es importante colar el tomate para que no se vayan a la mezcla las semillas. Agregamos un poco de fondo de pollo a la mezcla para que no quede muy espesa.
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Una vez que ya esté hirviendo el estofado verificamos que tenga la cantidad correcta de sal.
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Para servir el estofado, primero colocamos la pieza de carne y se baña en el estofado.
Se puede acompañar con chiles en vinagre, aceitunas y arroz blanco.
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