ابتدا تخم مرغها رو همون لحظه استفاده از یخچال در بیارید.زرده و سفیده رو از هم جدا کنید (برای فرم گرفتن سفیده، پره های همزن و ظرفتون نباید خیس باشه)
(پنسه یعنی مقداری که بین دو انگشت شصت و اشاره قرار میگیره)
شروع کنید به زدن سفیده تخم مرغ.

با دور متوسط یا تند
تا جایی سفیده رو با همزن بزنید که پف کنه و کامل فرم بگیره.و حجمش حداقل سه برابر بشه
در این مرحله نصف پودر شکر رو به سفیده ی فرم گرفته اضافه کنید

وقتی پودر شکر به سفیده اضافه بشه مثل کرم آیسینگی هستش که یکم شله...حالا سفیده رو بذارید داخل یخچال تا آب نندازه
نصف قاشق چای خوری وانیل رو به زرده ها اضافه کنید

نصف پودر شکری که داشتیم رو به زرده ها اضافه میکنیم
شروع میکنیم به زدن زرده ها با همزن دور متوسط
وقتی کرمرنگ و تقریبا کشدار شد، نصف لیوان آب جوش رو بهش اضافه میکنیم که در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشین و با همزن سریع بزنین که زرده ها هنگام اضافه کردن آب نپزن

رای کیک اسفنجی لازم نیست دیواره های قالب چرب بشه.
میره داخل فری که 20 دقیقه با دمای 180 درجه گرم شده.
چهل وپنج تا پنجاه دقیقه بهش زمان پخت میدیم.
پف کیک عالیه.دقیقا تا لبه ظرف پف میکنه.
زمانی که گفتم طی شد و بوی خوش کیک در اومد

آرد و بکینگ پودر و نمک رو که سه بار الک کردیم رو باسفیده فرم گرفته کم کم درچندمرحله به زرده ها اضافه کنیم و خیلی آروم هم بزنیم تا پف سفیده نخوابه هم زدن باید خیلی آروم و به صورت دورانی و از یک جهت باشه تا پف مواد نخوابه
کف قالب کاغذروغنی انداخته کمی چرب میکنیم.

میتونید با خلال امتحان کنین که پخته یا نه.
یه ربع بعد از اینکه کیک یکم از حرارت افتاد خیلی آروم لبه های کیک رو آزاد میکنیم و درش میاریم.
این کیک با بافت و پف عالی.مخصوص خامه کشی

🌿فر_دستساز_خونگی : یه قابلمه میذارم روگاز یه پایه فلزی میذارم توی قابلمه گازو روشن میکنم در قابلمه رو میذارم تا داغ بشه مثل گرم کردن فر. بعد میرم سراغ درست کردن موادکیک ومواد کیکمو توی قالب یا قابلمه یا هر چیزی که در مقابل گرما و داغی مقاوم باشه میریزم و میذارم روی اون پایه فلزی توی قابلمه روگاز دمکنی میذارم وتا یک ساعت با حرارت ملایم روبه بالا میذارم کیکم درست بشه برای شیرینی هم همینکارو میکنم فقط تایم پخت شیرینی کمه و برخلاف کیک که پفش میخوابه میتونم در قابلمه رو بردارم وشیرینیها رو چک کنم.