Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα 4 και τις αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το μπέικον και τα λουκάνικα. Σοτάρουμε μέχρι τα υλικά να αφήσουν τα αρώματά τους και να ροδίσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε τις πατάτες. Βάζουμε προσεκτικά αλάτι, γιατί έχουμε αλμυρά αλλαντικά, και πιπέρι. Ψήνουμε μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρώς και να γίνουν κριτσανιστές οι πατάτες μας.

Τέλος, προσθέτουμε το θυμάρι και την καπνιστή πάπρικα. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς.