Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο, και αφού αλατοπιπερώσω το κοτόπουλο το βάζω να πάρει ωραίο χρώμα.

Το βγάζω σε πιάτο και στο ίδιο τηγάνι, βάζω το κρεμμύδι και την πιπεριά. Μόλις σοταριστούν και βγάλουν τα υγρά τους προσθέτω το κοτόπουλο, το αφήνω να ψιλοσοταριστεί μαζί με τα λαχανικά, και σβήνω με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτω ζεστό νεράκι ίσα να σκεπαστεί το κοτόπουλο, τη μουστάρδα και σιγοβράζω για 40 λεπτά, να σωθούν τα υγρά και να μείνει με το λαδάκι του.

Τότε προσθέτω την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι, και μόλις δέσει προσθέτω το τριμμένο τυράκι, ανακατεύω ελαφρώς και σερβίρω με ριγκατόνι ή λιγκουίνι.