Limpiamos la carne retirando las grasillas que pueda tener, salpimentamos y la colocamos en una fuente apta para horno y seguimos poniéndole el ajito picado y el orégano, el vino en la base y un vaso de agua. Lo tapamos con papel aluminio y lo metemos en el horno precalentado a 180 ◦ con calor arriba y abajo, programamos 30 minutos.

Mientras tanto descorazonamos y pelamos las manzanas para cortarlas en trozos grandes.

Pasados los 30 minutos del cordero retiramos el papel de aluminio - con cuidado de no quemarnos- se le echa caldo por encima, las manzanas y lo tenemos todo otros 20 minutos. Comprobamos que el cordero está hecho y si hace falta le ponemos solo grill 200◦ unos 10 minutos más.