Croquetas gourmet de gambas al ajillo
A la rica croqueta! Estás en concreto son de un cocinero que me gusta mucho, Guille Rodríguez, y de él he aprendido la deliciosa bechamel que llevan. 😋😋😋😋
#croquetas
Croquetas gourmet de gambas al ajillo
A la rica croqueta! Estás en concreto son de un cocinero que me gusta mucho, Guille Rodríguez, y de él he aprendido la deliciosa bechamel que llevan. 😋😋😋😋
#croquetas
Paso a paso
- 1
Pela los gambones (puedes guardar las cáscaras para hacer un fumet). Pon una cucharada de aceite en una sartén y saltea las cabezas por ambos lados; apaga el fuego y echa la cucharada de brandy. Deja que evapore el alcohol y resérvalas con todos los jugos.
- 2
Pon ahora dos cucharadas de aceite y dora el diente de ajo a cuadritos. Echa las gambas y saltéalas por ambos lados vuelta y vuelta (que no se pasen). Incorpora un buen puñado de perejil fresco y mezcla. Añádele el jugo de las cabezas de las gambas (presiónalas con los dedos para que salga). Con esto potenciaremos su sabor.
- 3
Haz la bechamel: para ello, lo primero es poner en un cazo la leche con la nata a hervir (apártala justo antes de que entre en ebullición). En una sartén o cacerola pon la mantequilla a derretir, añade la harina (cocínala hasta que se tueste) y ve incorporando la leche mezclada con la nata poco a poco. Cuando esté casi lista pon sal, pimienta y nuez moscada al gusto y remueve hasta que quede una salsa suave. Añade la mozzarella en trocitos pequeños. Mezcla hasta que se deshaga y retira del fuego
- 4
Mezcla las gambas con la bechamel y ponle un chorrito pequeño de aceite de oliva; deja que la masa se enfríe (puedes hacerla incluso de un día para otro). Ayúdate de una cuchara para ir formando las croquetas y pásalas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas por ambos lados en aceite bien caliente, ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sívelas.
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