Masa:
👉 En un bowl hacemos el arenado con la manteca y la harina, agregamos el azúcar y después la ralladura de limón, esencia y el huevo, mezclamos hasta integrar todos los ingredientes (importante, no amasar mucho), llevamos la masa 30 min a la heladera. 👉 Precalentar el horno.
👉 Forramos los moldes enmantecado y enharinado, pinchamos con el tenedor y llevamos al freezer. Lo llevamos a horno mínimo, por 15/20 min aprox o hasta que esté doradita..

Lemon Curd:
👉 Colocamos en un bowl los huevos, yemas, azúcar, jugo de limón y ralladura, ponemos sobre baño María y batir con un batidor de alambre hasta que la preparación espese y una vez espesa, retiramos y agregamos la manteca cortada en cubitos, mezclar hasta fundir, por último tamizamos la preparación.
‼️ Dejarlo enfriar y después lo ponemos en las tartas, frías también!.

Merengue suizo:
👉 Llenar una olla de agua y ponerla a fuego medio, en un bowl (apto para calor) agregamos el azúcar, las claras y el jugo de limón, lo llevamos a baño María. Con un batidor de alambre vamos a mezclar eso, el azúcar se tiene que disolver bien, entonces lo que vamos a hacer es meter el dedo y al tacto no se tiene que sentir los granitos de azúcar.
👉 Cuándo no se sientan los granitos, cambiamos de bowl y lo llevamos a la batidora.

Batimos hasta que al dar vuelta el bowl no caiga la preparación.
Con las tartas y el lemon curd bien frío, armamos el lemon Pie.