En un bowl mezclamos la manteca, la harina y el azúcar utilizando un cornet, demigrado o batidora con gancho para masa, se forma un arenado.
Agregar los líquidos y unimos con la yemas de los dedos.

Poner sobre film y estirar. Llevar a frío, estirar de unos 3mm de espesor y cortar dejando 2 cm de más alrededor del molde.

Forrar un molde presionando bien los bordes.

Cortar el exceso de masa y pincharla con un tenedor, llevar a frío nuevamente. Cocinar a 170°C.

Integrar las yemas con el azúcar.

Disolver el almidón en la leche.

Agregar junto al jugo de limón a la preparación anterior.

Llevar a fuego hasta que espese, retirar del fuego y agregar la ralladura de limón y la manteca.

Realizar un almíbar en una cacerola o en una sauteuse con el agua y 100 gr de azúcar, hasta que llegue a 117°C/121°C (punto bolita).

Cuando empiece a burbujear, en un bowl de acero empezamos a batir las claras junto al resto del azúcar extra.

Cuando el almíbar llegue a la temperatura deseada, verterlo en forma de hilo, continuar batiendo e incorporar un poquito de jugo de limón, seguir con el batido hasta que la base del bowl tome temperatura ambiente.

Al momento del armado debemos volcar el relleno sobre la masa cocida, luego, agregar el merengue italiano en forma de picos (Se puede usar una manga pastelera o con la parte de atrás de la cuchara dar forma de picos).

A Disfrutar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!